ナディハウス 中級6

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ナディハウス、中級6回目。
パンケマードは、スペインのお菓子パンだそうです。
棒状に成形したら、70cmまで伸ばして・・・ってこれがまた難しくて!
生地の状態を見て、休ませながら気長に・ゆっくりと。
とにかく長さを出そうとすると、生地にハリがなくなってしまって
しわしわな「タクアン」状態に・・・爆
発酵後、表面にていねいにアーモンドをはりつけて、グラニュー糖でおめかし。
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ベーグルは、一次発酵も二次発酵もしっかりとるタイプ。
油脂が入るので扱いもしやすいとのこと。
上のクラスでは違うレシピでも作るそうで、今から楽しみ♪
ホシノのベーグル、とにかくべたつく!イメージが強くってほとんど焼かなかったけど
やっぱりおいしいなー。
クリチに、青ネギをたーーーっぷり、黒コショウもこれでもかってほど入ったフィリングを塗って
サンドイッチにしたり、ベリージャムのフィリングとともに頂きました。
青ネギとクリチ・・・こんなに合うものとは!! ほんとに毎回勉強になりますっ。
パンケマードは、外側さっくり・中ふわふわで、でも歯切れのよさもあって。
ナディハウスのパン・・・味というより、この発酵具合を、自分でも再現できたらいいのに!
っといつも思います。。
次回は2週間後、あっというまだわ!
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by assam-milk | 2010-08-24 15:48 | パン
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