黒米バタール

f0012338_1517262.jpg
「生きているパン」レシピ参照。丹沢酵母。
リスドォル使用なので、吸水を60%で。
生地温度25度、室温23度で一次発酵12時間。
ベンチ2分(!)、ホイロ1時間でした。
生地の感じはすごくよかったのだけど・・・色がね・・・^^;
黒米の色が移ってるのもあるけど、オーブン下段に移すタイミングを誤ったため、少々コゲております。
ただそのせいか、ピキピキ音は今までで最高でした。



f0012338_15232938.jpg


f0012338_15254948.jpg
クラムはふっくら・もっちり~。このレシピはフランスパンでも、しっかり捏ねるので、キメ細かくふわふわです。
レシピによっては、捏ねすぎ厳禁!みたいに書かれてるのも多いけど、いろいろですね。

断面、まるでブルーベリーを混ぜたみたいに、マーブル模様になってます^^;
さらに、クラストに出てる黒米がカリカリしてて、そっちの食感の方が目立ってます・・・
バタールには黒米入れないほうが無難かな~?おいしいんだけどね。
[PR]
by assam-milk | 2006-06-10 15:50 | パン
<< オートミールブレッド 「お祝いのお菓子」 >>