カンパーニュ続き

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カンパーニュ熱、いっこうに下がる気配がありません(笑)
今月も同じような画像が続くと思われます。カンパーニュって外見地味ですね^^;
↑南部に30%全粒粉入りカンパーニュ。ヨーグルト酵母のストレートエキス使用。
オーバルもクープが難しいです。これはちょっと浅かったかな・・・
よく釜のびするので、それをふまえてもっとザックリ切らないと、のっぺりしちゃう。
分かってはいるのだけど、どうも思い切りが足りません。

↓こっちは南部オンリーで。ヨーグルト酵母で。
バゲット成形と悩んだのですが、子どもの昼寝がいつもより早くて、あわてて丸めてバヌトンへ入れちゃいました。
ダメモトとばかりに、今までで最高に、思いっきり切込みをいれてみました。
でも~焼けてみると、ちゃんと高さも出るし、このくらい入れたほうがいいのかなぁ。水分の抜け具合、すごくいい感じでした。持ってみて軽かった。
ただ、思いっきり四角い形になっちゃうのがどうもな~^^;

切り分けてみると、皮がパリパリ、中はふわんふわん~。
白生地のシンプルなカンパーニュも、ヨーグルト酵母だと味わい深くって。すっかり虜です。
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by assam-milk | 2006-08-04 16:04 | パン
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