桃づくし

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福島の桃「あかつき」をたくさん頂いたので、またコンポートにしました。
この桃、皮もだけど果肉も鮮やかな桃色なので、皮も入れて煮ると、
シロップがきれいな桃色に色づきました。
レモン汁と、キルシュを加えて、また桃のミルクゼリーに。
桃も季節限定のフルーツですから、いっぱい食べておかなきゃ!
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↓ピュレを入れて、桃のジェラート。
もうちょっとシャーベットっぽいさっぱり感を出したかったのだけど、卵黄と生クリームも入れたので・・・コクが出すぎたかな~。
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桃のジェラート
材料
卵黄 2個
グラニュー糖80g
牛乳 150g
桃のピュレ 300g
生クリーム 100g

作り方
1.ボウルに卵黄とグラニュ糖を入れて白っぽくふわりとするまでホイッパーで混ぜ合わせる。
2.小鍋に牛乳をフツフツするまで煮、1のボウルに少しずつ入れてよく混ぜる。これを小鍋に戻して、常にヘラでかきまぜつつ、83℃付近になるまで熱する。トロミが重たくなってきたら鍋からおろし、ボウルに入れて氷水を当ててじゅうぶん冷やす。
3.桃のピュレと、7分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせる。
4.バットに流し、冷凍庫で1~2時間ごとに様子を見ながら攪拌する。

この配合ですとちょっとコクが強めです。お好みで生クリームを牛乳に替えたり、ヨーグルトに替えてみてもよいかと思います。
桃のピュレにもトロミがあるため、さほどカチカチにはならないと思いますが、最初のうちはこまめに攪拌するようにしてください。
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by assam-milk | 2006-08-21 15:07 | スイーツ
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