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バゲット@発酵生地

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イースト発酵生地のバゲットも地道に練習してます。
今日のはちょっと過発酵ぎみ!クープのっぺりです。。
気泡もうまく出てくれなかった。
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こっちは先週焼いてたもの。
蒸気入れすぎてツヤッツヤになっちゃって(笑)加減が分からない・・・。
気泡はいい感じに出たかな。しっとり、もっちもち~なクラムでした。
生地をゆっくり熟成させると、イースト臭さが抜けて
かわりにフルーティな、甘い香りがしてきます。
時間をかけて、あせらずのんびり発酵。
これってどんなパンにも共通する、おいしくなる法則なのかも。

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by assam-milk | 2007-01-29 14:39 | パン | Trackback
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