カンパーニュ@イースト中種

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中種を発酵させ、本捏ね生地に混ぜ込むタイプのカンパーニュ。
ライ麦、全粒粉入りで、こうばしくていい匂い!
イーストでゆっくり発酵させる生地は、天然酵母とはまた違ったしっとり感。
なんだけど、ずっしり詰まった感じでなく、軽いの。
クリスピーな軽さを出せるのは、イースト生地ならではの特性だし
この2点をうまく調和させた、いいレシピだと思います。

かるくトーストすると、クラムの瑞々しさとの対比がはっきり出て
しみじみおいしく感じます。

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久しぶりに、プレーンなバターケーキが食べたいなあと・・・
何も混ぜこまずに。
新鮮な卵、発酵バターに、カソナードで焼いてみました。
しっかり1日なじませて。
ちょっぴり褐色がかった色、コクがあっていい香り。
溶かしバターで作ると、バウムクーヘンのような・・・
ちょっと懐かしい風合いのバターケーキになるみたい。
ふわっと軽く、口解けのいいところがお気に入りです。

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by assam-milk | 2007-02-02 14:19 | パン
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