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スコーン

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(おこがましいですが)仲良くさせていただいている、ミセス・ベリーさんの
二冊目のレシピ本が発売されました!
キャンセル待ち続出という、大人気のお教室を主宰されるベリーさん。
旬のフルーツで極上のコンフィチュールを作り出す、本当にステキなマダムです。
新幹線で、日帰りレッスン受けたいという野望・・・そろそろ叶うといいな・・・
チビも入園するしね。

ジャムはもう、すっかり、頂くばかりになってしまったのですが~
レッスンでもお出ししているという、おしゃれなブルスケッタや、ディップなど
お料理のレシピも今回は豊富に掲載されています。
こっちのほうを頑張ろうかな!笑
スタイリングもステキなので、うっとり眺めるだけでも幸せな本です。

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で、とりあえず食べたくなったのが、スコーン。一冊目にも掲載してましたが。
このレシピ、きれいに膨らんで、美味しくできるのが嬉しい!
いろんなレシピがありますが、ヨーグルト入りのふわっとするのが好き。
バターがダレないので、冬場のほうが作りやすいですね。
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なんとなく食べたくなって、胚芽のベーグル。
微量イーストでオーバーナイト発酵。
発酵ぐあいが良かったのか?時間が経ってもシワっぽくならなかった。
ベーグルはいつも勢いで焼いちゃうので、コツとかが全然つかめず(笑)
成形は、最近B&Bのレシピでやってます。閉じ目がハジけなくなった。

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ピザチーズをのっけて焼くのが好き!
ふかふかむっちり、固すぎないほうが、家族にも受けがいいです。
あんこベーグルも食べたくなってきた。

レッスンも終了し、春休み目前。ちょっと気抜けしてます。
このタイミングで、5月からのレッスンメニュー試作しないといけないんだけど
なかなかまとまらず・・・
あれもいいな、これもいいなって迷ってます。
来月早々には案内出さなきゃ!
また気分一新、楽しく充実したメニューにしていきたいと思います。
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ミセスベリーのコンフィチュールとティーフーズ
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by assam-milk | 2012-03-13 17:01 | スイーツ | Trackback | Comments(4)

いただきもの♪

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ナディ友のちょこさんが、先日、私のレシピでベルギーワッフルを焼いてくれて
美味しかったよ!と写メまで。
しばらく、レッスンで使っていた、ゆるいタイプのワッフルばかり焼いていたので
影響されて(笑)猛烈に食べたくなった!
数年前までは、この がっしりタイプのワッフルが好みだったんだよね。
ブリュッセル風と、どちらがいいかと言われるとやっぱり悩むな~。
どっちも捨てがたい!

今回は微量金サフ、マサオ庫内にてオーバーナイト。
金サフ使うと、ふわふわ感と、口どけ感がテキメン違いますね。
ワンランクアップした味になります。

レシピはこちらです。→(Crick)
レッスンのワッフルよりも、こちらのほうが、シベールの味に近いと思います>生徒さんへ。

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ケークサレ試作続いてます。
ズッキーニが手に入らないので・・・、他の食材を多めに配合して。
ブロッコリー入るとやっぱりキレイです^^
見たことも食べたことも無い・・・という方が思ったよりも多くて、
興味を持ってもらえるか不安もありますが。
味を確かめてもらって、おうちでも是非復習してもらえたらと思います。
来週そうそうにも予約開始しまーす。
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お友達のtomishさんから、プレゼントが届きました☆
大きな箱いっぱいに入れてくださったのは、
tomishさん御用達のお店の、パンとお菓子だそう。
世田谷のブロートハイムと、マリアージュ・ドゥ・ファリーヌ。
あっさり味の、ぽりぽり食べられるゴマクッキー(カンパン!?)、
ラズベリーとココナッツのメレンゲ菓子に、ちいさなシュトレン。
レモンのカップケーキも可愛い~。

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しばらく、こんな本格的なパンご無沙汰してました^^;
みずみずしいロデブと、ボコボコバゲット。
お菓子みたいなパネトーネ??も、このカタチいいですね。
それとそれと!
英国アンティークのブレッドボード&ナイフ。
アンティークとは思えぬほどの綺麗さで、丁寧に使われてたのが分かります。
それで、このナイフの切れ味の良いこと。。
色味といい、このタイプは持っていなかったし、すごく感激です。
一生、大事にしますね。
パリで買い求めたという、クロスも、ほんとツボです。。
おしゃれでステキなママ、tomishさん。私も負けないように!自分を磨かなくてはっ。
いつもいつも刺激を頂いています。ありがとうね。
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by assam-milk | 2011-12-08 14:15 | パン | Trackback | Comments(2)

オートミールハニーブレッド

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すっかりネタが無くなり、ブログ放置状態です。ひえー。
ツイッターは結構つぶやいてるので、なんだかそれで満足しつつある自分が居ます^^;
ブログって、はりきって更新してるうちはいいんだけど
一度立ち止まると、更新続けるのがキツくなってくるのは、あると思う。
私にとってのブログは、自分の成長記録でもあるので
辞めるつもりはないけれども、 その時々の自分のペースで
無理なくやっていきたいと思います。

本当のところは、、もっとあれこれ作りたいし、かわいく撮りたい!
でも、それを無理にやっちゃうと、どこかで歪みが出ると思って
そこまでは踏み込めないんですよね。

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ホシノも底をつき、、ただいま熟成中。
唯一、せっせと焼いているのが、自分レシピのオートミールハニーブレッド。
これ、すごく思い入れがあって、レシピの中でもお気に入りのひとつです。
今日はちょっとかわいく、お花のかたちで。
焼きたてだと、二男もすごく食いつきます。最近、パンより白米が好きなのよね。。

半分はミニ食に。ふんわり・ふわふわに焼けました。
カリッと焼きめをつけてもいいけど、厚めにカットして
そのままパクつくのもまたいいのです^^
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クグロフは、教室のレシピ調整のために焼いたのだけど
プレゼント便に入れるものがなにもなくて・・・
恐れ多くも、入れてしまった!!わーわーごめんなさい。
恥知らずな私を許して(笑)
日持ちするようにと、バターと粉糖をホイップしたものを塗って
コーティングしておいたけど、どうかな~。。
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バター不足はまだ収束しないのでしょうかね。
スーパーには売っているので、そんなに深刻に考えてはいないけど
とりあえず確保しておいてよかった!
年明けのレッスンメニューはどうしようかな。。
菜種油もいっぱいあるんだけど、どうもテンションが上がらなくて
クッキーも久しぶりに焼きました。
気軽に作れるからやっぱりいいですね♪

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by assam-milk | 2011-11-08 11:51 | パン | Trackback | Comments(8)

志賀シェフ講習会 2011

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3月の予定が、大幅に延期になりましたが
待ちに待ってた!!シニフィアンシニフィエ志賀勝栄シェフの、講習会に参加しました。
去年のレポは、コチラから。

More(長文です)
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by assam-milk | 2011-09-15 10:01 | パン | Trackback | Comments(4)

ウインナーパン

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ホットドッグにしたのが余ったので、またウインナーパンに。
お友達に教えてもらって、やってみたかった成形、
ABCのレシピとのこと。(配合は自分レシピです)

左右に切り込みを入れて、クロスさせるように編み込み。
って、口で言われて納得しても、
いざ自分でやってみると全然勝手が違う!
所見をメモして、レシピ作りに生かすように。

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本当は、粒マスタードで炒めたキャベツも一緒に
編み込むとのこと。
この時季なので割愛しちゃいましたが^^;

でもねーーやっぱり、
ウインナーパンは、ボートにするのが一番好きかも!
ふっくらしたパン生地と一緒に、
ダイレクトに、ウインナーが口の中に入ったほうが嬉しい(笑)

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お盆明け、お米に虫が発生><
大・大・大ショックで、しばらく立ち直れなかったのですが(笑)
いい機会?なので、精米機を購入しました。
いつも10kgずつ精米しに行ってたんだけど
結構めんどくさかった。
これがあれば、炊飯ごとに精米すればいいので
白米に虫が付くこともないし。
(玄米に付かないというわけではないが、、)

実家で使ってたイメージで、ものっすごいウルサイのを想像していたら
「しゅいぃぃ~ん」ってくらいの、可愛いもんでした。
安いやつでも、今は性能が良くなってるってことかな?
このツインバードのは、部品が全部丸洗いできるのがポイントでした。

さっそくルク炊き!
ほわぁん、と、お米のいい匂い。シアワセ♪

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楽天お買いもの日記更新しました。 **Baking Diary別館**


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by assam-milk | 2011-08-26 11:08 | お気に入りの道具・雑貨 | Trackback | Comments(4)

ホットドッグ

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恒例、二男保育園の日のパン焼き。
買ってから、ずーーっと放置だった、IFトレーの型を使用。
コッペパンを焼きました。
コッペパン、っていうと、やっぱり給食で出てくるイメージ。
でっかくて、パサパサしてて(!)
レシピもいろいろあるけど、私は、イングリッシュマフィンと似た配合が好きかな。
卵なしの、シンプルな感じがいいと思う。

型、無くても、直焼きでいいのだろうけど
型に入れると仕上がりがきれいですね。売り物みたいになる。
一度にたくさん焼けるし。

焼きたてを、キャベツのソテーとウインナーをはさんで、ホットドッグに。
あんこマーガリンも大好き!
好きな感じの食感に焼けて、満足でした。


IFトレー小判型。


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なんてことない、ただのコーヒーゼリー。
ゆるすぎず固すぎず、に。
レッスンのデザートに、アイスをのっけて出そうかと。
アイスがくっついて、ゼリーがちょっと凍った感じになるのが好き。
溶けてきて、クリームみたくなるのは言わずもがな。
あ、、コーヒーだめな方には違うのお出ししますからね。
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by assam-milk | 2011-08-25 09:09 | パン | Trackback | Comments(2)

9月のgreen notesと、渓流釣り

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9月のgreen notesは、同一生地を使って、ナンとフォカッチャを作ります。
まだ残暑もあると思うので、捏ねが簡単なパンをと^^;
去年は トマトバジルのフォカッチャをやりましたので
今年は、野菜をダイナミックに乗せて。
見た目も鮮やかで楽しいし、野菜の甘みが引き立って
とってもおすすめなパンです。
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ナンは発酵も成形もらくらく!
もっちり感がまた、あと引くおいしさ。
バターをつけて食べるのがまたイイのです。
ひよこ豆のカレーとともに召し上がっていただきます。
ちょっと辛すぎたかな?と思ったけど
意外にもオット受けしてました。

このほか、ふわふわもちもち・ベルギーワッフルも作ります。

9月の日程はすべて満席になり、お断りする方も多くて申し訳ないです。
10月にも同じメニューで開催いたしますので、ご希望の方には
改めて日程をメールさせて頂きます。
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夏休みも残り1週間を切り・・・
来週からは本腰入れて、ダラケ気分を打破しなくては!
とりあえず5時半起き復活したい。。(最近6時半でもやばい)

夏休み最後のイベント? 作並まで渓流釣りに行ってきました。
・・・画像でもにじみ出てると思いますが(苦笑)
やる気マンマンだった長男、釣れた魚を見た途端テンション下がり↓↓007.gif
釣り針が、口からなかなか外れなくて出血しちゃったりして、
「お魚がかわいそう~~><」ですと。。
ま、私も、生きた魚を触るの怖いし~、生き餌(虫)なんてギャー!だし
人のこと言えないんですけどね。
男の子だし、もっと自然に触れ合う機会を持たないと、、って思うものの
なかなかうまくいかないなあ、なんて考えた1日デシタ。
あ、でも、釣り上げるのは楽しかった!入れ食い状態!
ただ、そのあとはすべてオット任せで申し訳なかったけど^^;

帰りに、秋保温泉のさいちに寄って(わりと空いてた)、
おはぎを買って帰りました。

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by assam-milk | 2011-08-20 20:30 | その他 | Trackback | Comments(4)

イーストバゲ

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もう、『暑い』って口に出すのも嫌、、
夏らしいお天気になって、嬉しいけどね。
お久しぶりの、イーストバゲット。「Coupe junkiesのパン」参照で。
仕込み水の温度、捏ねあげ温度、
一次発酵の温度・・・。
やっぱり、夏場は全然だめ!
こういう部分で妥協しちゃうのが原因なんだけど。
vivianさんやそらママ。さんみたいに、クオリティを維持して
焼いていくのって、どれだけの努力が必要なんだろう・・・、
私には絶対無理な領域です。

1本ずつ焼こうと思ったけど、オーブン予熱からもう、熱波に耐えられず><
2本同時焼き。
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クープが開く・開かない以前に、
生地の出来が良くないんだもんね。しょうがない。
とっても残念な断面。載せちゃうけど。
スマホで撮る画像がちょっと面白くなってきた!
いろいろ試してみたいけど、基本メカオンチなのでイマイチ分かってない。

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さて、我が家は明日から帰省します。
ここにきて体調崩す子供たち。いっつもこうだもんねー。
手足口病、二男→長男とうつってしまいました。
長男のほうが重くて、口の中にもブツブツができているため
飲食がキツイようです。。
折角なので、楽しんでこれたらいいのだけど。

戻ってきたら、仙台は秋の気配・・・かなぁ?
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by assam-milk | 2011-08-12 10:50 | パン | Trackback | Comments(0)

美尻白パン

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夏休み中も、二男はできるだけ保育園に通わせてます。
1ヶ月空けて、また9月からとなると絶対、リセットしちゃって泣く!!
家でマッタリごろごろしてるより、保育園のほうが断然楽しいと思うし^^;

保育園の日は、早く家事を済ませて、パンの試作。
(ゴロゴロしてるのがあと一匹残ってますが、、)
テレビもつけず、集中できる、こういう静かな時間もたまには必要。

で、最近よく焼いてる白パンです。
ちょっと配合を考えたいな、、と思っていたところ
紙袋屋gnasさんがこんな面白い企画を!
美尻選手権」と銘打ち、gnasレシピを皆で焼いて
自慢の美尻を披露しようではないかと(笑)

白パン、苦手分野だったので
ここにきてやっと、アレコレ試して焼くことで
自分なりに、配合とか成形とか、分かるようになってきた・・・かも。
いい機会があって、良かった!
gnasレシピ、牛乳がちょこっと入るところとか好みです♪
加水が多くて扱いづらいので、生地の温度管理は必須。
電気オーブン220度に予熱、170度5分→160度10分焼成。
底面がうっすら焼き色がついたらOKです。
あ、粉は、はるブレ使用です。いつものごとく
虎の子温存しすぎて、消費期限間近(学習できないな、、)

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同時進行でラタトゥイユ。
茄子買ってあったのに入れるの忘れた><
ちょこっとカレーパウダーを使って、スパイシーに。
あまり煮込まず、野菜の歯ざわりを楽しむのが好き。
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白パンと一緒に、簡単お昼ごはんでした。
gnasさん、美尻ぐあい、どうでしょうか~010.gifぷりぷりっ。
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by assam-milk | 2011-08-09 13:02 | パン | Trackback | Comments(2)

白パン

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配合を変えて、また白パン。
・・・チョコ入りの時はがっついてたのに、二男見向きもせず><

成形ゆるめ、ホイロ浅め、気をつけてみたけど
どーもこのお尻線(?)がうまくいかない。。
もっと桃尻っぽくしたいんだけどー。

あと、やっぱ、牛乳仕込みだと味が好みじゃない。
ぱつんっとした仕上がりにするには、
皮が弱いのを、フォローできるものがないとダメなのかもしれないけど。
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中種仕込みのイーストカンパ。ひさびさにレーズン入り。
ふっくら仕上がったけど、成形ダメダメ。
Aちゃんへの手土産。
こちらも久々、菜種油のオートミールクッキー。
チョコたっぷりと、ココナッツ入り。
夏になるとココナッツがすごく食べたくなる!!
タピオカミルクとかついつい買ってしまう。
来月のデザートにもココナッツミルク使いたいんだけど
涼しくなっちゃうと、気分出ないかなぁ~。
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夏休みに入って、どうもすっきりしない空模様が続いてます。
8月らしくないなあ。。
このまま夏が終わってしまうと、ちょっと寂しい気がします。
1週間近くギラギラ太陽を見ていない・・・。
今、ちょこっと日射しが出て来たので
シーツ類を洗濯、干しました!!


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by assam-milk | 2011-08-04 11:54 | パン | Trackback | Comments(2)