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納品パンなど

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今週の納品、
ココアチョコバゲット、シナモンロール、ベルギーワッフル。
ワッフルはほぼ毎週焼いてる!一番人気です。
毎木曜日にお届けしています。

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レッスンのデザート用、レーズンサンドクッキー@菜種油
手びねりタイプも好きだけど、こういうのもやっぱりおいしい。
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5月レッスンも残すところあと1回。
今月は、新規のお客様だというのに、SOBの下火を切ったまま焼いてしまうという
大失態!!も犯してしまい、ものっすごく落ち込んだり^^;
でも、失敗してこそ勉強になることもあるし・・・。反省点を生かさなければ。
同じメニューのレッスンでも、毎回同じ仕上がりにはならないし、緊張します。
だからこそパン作り、面白いんでしょうね。
6月7月も、エンジン全開っっ!で行きますよ~!
(空回りしないように・・笑)
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by assam-milk | 2011-05-27 15:15 | パン

カンパーニュ

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またちょっとPCから遠ざかっておりました...
ほとんどなーんにも焼いていないので、写真に撮るものもなく・・・
今週も、このカンパだけ。
食べるぶんだけ、のパンなのでちょっと味気ないですが。
これはゆるい水種仕込み。200度焼成でもこのくらいには膨らむ。
オーバルなので2個焼きできるし効率的。


二男の未就園クラブも始まり、いろんな意味で疲労感いっぱい。。
長男の時にもすごく悩んだけど、今回のほうがキツイな~^^;

気づけば、寒の戻りの雨に打たれて桜も散り、
季節は確実に移り変わっていきます。
G.Wですね!!
直前まで迷っていたけど、いろんな心配要素が重なり
今年の帰省は見送りすることに。
「地震が来たら、」って想定せずに暮らせるようになるには
まだ、しばらくかかりそうです。

せっかくの連休なので、レッスン再開に向けて
ワックスかけたり、カーテン洗ったり、衣替えも!
こういう家しごとも大事ですもんね。
あと、なんとなく自分の中で、連休あけたらホシノ起こそうかなって。
ちょっと緊張します(笑)

皆さんもたのしい連休をお過ごしくださいね♪


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お弁当は地道にやってます。
暖かくなり、痛みが心配になってきますね。
最近は菜の花ばっかり食べてるかも、、炒め物、スープにと便利。
塩豚も常備品ですが、豚バラで作ると苦手。
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by assam-milk | 2011-04-28 10:14 | パン

marimekkoのクロス

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marimekkoは、ずっと大好きなテキスタイルブランド。
インパクトが強い絵柄が多いけど、不思議と空間にマッチしてしまうし
洗練された雰囲気になるのが、気にいってます。

1年前くらいかな、初めて見たときからずっと恋していた(!)
「ユハンヌスタイカ」、 真夏の魔法、っていう意味だそう。
春夏らしいファブリックをと思い、やっと手に入れました~。
これ用に、額も用意したので、おもにファブリックパネルとして飾ろうと。
だって、これ、お皿拭いたりなんてとてもできない!
布地の上質さといい、芸術的な配色、色合い・・・
1日中でも眺めていられるくらい。
もう一枚のブルーベリーのほうもすごく鮮やかで、
夏になって飾るのが今から楽しみ。

前からネット買い大好きでしたが、震災後、
いろんな意味で買い物しづらさが続いていて。
それは、行きたいお店が閉鎖中なこともあるし、
自分の気持ちの問題も、です。
街中に出てる時に地震が来たら家に帰れなくなる、っていう
恐怖感がまだあって・・・
車で外出するのも怖くて、平日もなるべく家の近くで行動しています。
来月からはレッスンも再開するので、二男の保育園送迎もあるし
そんな弱音吐いてられないんだけど。。



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今週もパン焼かなかったなぁ、、
かろうじて自分のおやつ用に、
ストック整理を兼ねて、いちじくくるみパンを。
中種仕込みのカンパ生地です。
・・・断面にいちじくが無くて すごいテンション下がった(笑)
Kiriも買ってこようと思ったのに忘れたし!!


お弁当記録。
ぶりの照り焼き、&ねぎ焼き
ポテトサラダ、岩下の新しょうが

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別館お買いもの日記 更新しました。



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by assam-milk | 2011-04-21 13:40 | お気に入りの道具・雑貨

チョコチップ白パンなど

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パンを焼かないかわりに? レシピノートの整理をしています。
教室のレシピやメモをとっていたノートがもう、しみだらけのボロッボロ(笑)
何度でも書きなおせるように、ルーズリーフに変更・・・(って最初から気づいてれば、、)

書いているうちに、あれやこれや試してみたくなって、
やっと生地を仕込む気分になってきた!
今後のレッスン試作も兼ねて、2種類。
チョコチップ白パン、忘れてたけどこのお尻の溝を付けるのが苦手だった^^;
白くふわふわに焼きあがると嬉しいですね。
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カンパーニュは 中種を使って。
ちょっと敷居が高いように思われがちですが、このひと手間で、味が格段にアップします。
瑞々しくてもっちり、香ばしくていいにおい・・・
ホシノとはまた違う美味しさで、ほんと大好き!!

・・・久々に焼いたせいか(いいわけ)、ハジけまくってますが。

予熱温度も高くせずに、210度で焼き上げましたが問題なし^^
おうちでも気楽に焼いてもらえるように、レッスンしたいと思っています。
さっそく新たまねぎマヨトーストで頂きました。
今年もやっと食べられたー。しあわせ☆

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余震がいっこうにおさまる気配がなく・・・
携帯の地震警戒音も、日に2回は聞いてます。
今後も 大きいのが確実に来る、との報道もあります。
いつ来るかも分からない地震に怯えていたって、時間はいつも同じように流れていく。
それなら、とにかくできるだけの覚悟はして、生活していくしかないよなと。
いろんな事態を想定したうえで、何をすればいいのか・・・
とにかくパニックにならないように、気をしっかり持って。



お弁当記録。
小松菜とこんぶ、桜えび和え
レンコンソテー、肉だんご、にんじん茹でたの

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by assam-milk | 2011-04-14 10:03 | パン

オレンジリング

いつのまにか4月になってました・・・。しばらくぶりの更新です。
体調崩してたとかではなく、単に、何も作ってなかったからで。
食パンも買いやすくなり、1週間分冷凍ストックしてしまい
自分で焼かなくなった^^;
(最近は、「ふんわり食パン」がブーム)
(そうそう、体調は崩してませんが、鼻水とくしゃみがひどく、
今年ついに、アレルギー検査をして花粉症だと宣告を受けました・・・
スギとハウスダストだった、、)

ガスがやっとやっと復旧したので、「お湯が出たー!!」と
ひとしきり騒ぎ(笑)、
これでひとまず、区切りをつけて、日常生活を積極的に取り戻そうと思い
あれこれ動き始めたところです。

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いろいろ悩みましたが、
green notesレッスンは予定通り、5月からスタート。
オレンジリングと、基本のプチパンを作ります。
春になったら・・と考えていた、香りのいいオレンジピールを混ぜ込んだ生地を
エンゼル型に詰めて、アイシングで可愛らしく。
ふわふわだけど、ブリオッシュほど濃厚でもなく
思い通りの配合ができました。
今までのレッスンよりも生地量を増やして、捏ね作業も本格的に!
皆さんに、生地をよりたくさん触ってもらいたいと思っています。

私同様、ゲストの皆さんも、いろいろ考えることがあるかと思いますが・・・
この教室が、ひと時の癒しの場になれたら、こんな幸せなことはありません。

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お弁当作りも再開しています。
私もね、あんなに美味しいと感じてたカップ麺、すっかり飽きてしまって(笑)
やっぱり白いごはんに、野菜の常備菜。これが一番安心します。
そうそう、今年はまだ、新たまねぎに出会えていないので
旬のうちに味わいたいなあ・・・。

大根菜の炒めたの、ごま昆布
ごぼうと人参ごまマヨあえ
鶏むねケチャップソテー

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by assam-milk | 2011-04-06 14:06 | パン

2週間

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震災後、お店から食パンが姿を消し・・・
いちどにビゴ山食を2斤焼いて、冷凍ストックしています。たまに角食。
成形とかはもうテキトーで^^; とにかく食べられればいいって気持ちで。

先日vivianさんから、心配のお電話をいただいて。
やっぱり直接声を聞けるのって、ほっとしますね!嬉しかったです。
関東でも、停電やら・・・買い占めやら・・何かと不安も多いことと思います。
何が正しくて、何を信じたらいいのか?
いつも自分に問いかけて、冷静でいられるように。
私もそうありたいです。

で、やっぱりお店には食パンが無いんだって話!
強力粉とドライイーストまで消えてるらしいですね。どこも一緒なんだな・・・。
こういう時だから、パンもお菓子も、電気を消費して焼くのは「不謹慎」、
ましてや更新なんてと、ブログ界でもそういう風潮になっているようですが
パンが買えないんだもん、食べたかったら自分で焼くしかないですよね。
節電、の意識が、どこまでっていうのは個人の判断になると思いますが・・・
ブログを発信してくれることで、励まされることが多いのも事実です。
私も節度ある範囲で(予熱や、高温焼成を避けるなど)、日記代わりのブログを
更新していきたいです。

vivian&そらママ。さん本を参考に、コールドスタートで焼いてみたら
イーストでも通用することが分かった!
丸めがテキトーなのでアレですが(笑)、やっぱりすんごく伸びます。
エコで、且つ美味しく焼けるなんて、嬉しいなあ。



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IHコンロが手に入ったので、以前教えていただいたチョコレートケーキを作ってみたくなり。
シートを敷いたお鍋に生地を流して、直火焼き。
チョコプリンのような、ぷるぷるの表面、
とろ~り半生の柔らかさ。(焼き具合が難しかったけど)
久しぶりのチョコレート、身体に沁み渡りました。。
震災当日に焼いた卵ロールは、そのまま食料となり、
2日間くらいは子供の朝食用で助かりました。
もっと落ち着いて食べたかったなぁ・・・なんて思ってます。
生クリームやヨーグルトが、今一番欲しいものかな。
なんだか毎日、食べもののことばっかり考えてる(汗)
あと、今は、ケンタッキーのチキンとか恋しいです。こてこての。
いつもは食べたいとも思わないのに不思議。
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今週はちょっときつかったです。。
長男は熱も徐々に引いてきて、ほっとしていた矢先
次は二男が><
体中に出た蕁麻疹、一度は引いたので様子を見ていたら
翌日は顔から体まで凸凹で真っ赤になってしまい。
初めてのことで、慌てて受診したら、ストレスと疲れから来るものだと・・・
子供はうまく感情整理ができないから、体に影響が出てくるとのこと。
それを聞いて、何とも可哀想で、やりきれない気持ちでいっぱいになりました。
大人でもこの事態についていけないのだから、
小さな子どもなら当たり前だよなと・・・
地震の日からもう2週間、二男はいまだに電灯を見上げては 
「でんき、よかったね~!」と言います。
電気が付いて大喜びして泣いてた私と、長男を見て、真似してるんです。
真っ暗で、寒かったこと、このちっちゃな頭のどこかにも
記憶として残るのでしょうか。



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被災当初、気が動転してて、岐阜のgnasさんにまで物資を依頼してしまった私。
ちょっと冷静になってみると、あーなんて図々しかったのかと・・・
しかも、仙台到着が大幅に遅れたせいもあるけど、
受け取りが今日になってしまって・・・
あんなにご多忙なgnasさんなのに、
ついつい甘えてしまい、あれやこれや手配させてしまって。
ご自分も大変な時なのに、こちらの心配をずっとしてくださって。。

大きな箱を開けると、まず目いっぱい詰め込まれた、カップめん・・・じゃなくて
レインコートがどっさり入ってて。
被災地からの注文が多いからと、社員さんが入れてくださったんですって。
私、レインコートの行商やろうかなあ?笑
放射能も心配だし、チャリ乗るようになったし、あると便利ですね☆

カップめん、金ちゃんヌードルに、ポンポコラーメン・・・ ポンポコって!!かわいい!!
仙台では絶対お目にかかれない銘柄なので、大ウケしちゃいました。
ご当地ラーメンで、そちらでは普通なのかなあ?
レトロなパッケージがまたツボです♪
カセットコンロは、またまた見たことも無いようなスタイリッシュなもので・・・
ガスコンロの重要性、今回のことでつくづく感じましたので
ボンベも常備して、大事に使いたいと思います。
gnasさん、丸玉の社員の皆さん、
温かいお心遣い本当にありがとうございました!


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by assam-milk | 2011-03-26 15:22 | パン

ワッフルなど

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約5日の停電を経て、状態が心配だったホシノ生種。
しばらくパンを焼く気分にもなれなくて、そのまま放置でした。
やっと今日、最後の力を使い切ってもらい、ワッフルに。
ホシノで作るワッフルが大好き。
もちもちとした食感、やさしい風味、ほっとします。
冷凍して大事なおやつに。

ブロックバターを1個ストックしてあったのだけど
勿体なくて使えない…
朝食のホットケーキはなるべく、菜種油を使って。
菜種油はたくさん買ってあったのが救い。


週明け、両実家や友人からの救援物資を受け取りました。
佐川急便の営業所止め・・もの凄いパニック状態のようです。
夫に取りに行ってもらったのですが、まず営業所に向かう道路で大渋滞。
営業所に着いたら受付するにも時間がかかるうえ、
山積みの段ボールの中から、それこそ宝探しのように、荷物を探し当てるのだとか。
見つかってよかった・・・

野菜もたくさん送ってもらったので、無駄にしないようにと
保存方法などを再チェック。
驚いたのが、玉ねぎ・人参なんかもスライスして冷凍しておけること。
この状態で調理すると、火の通りが早く、美味しく仕上がるんだそう。
如何にしてこの難局を乗り越えるか、
せめて楽しみながら、工夫していきたいですね。



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RECIPE FOR JAPAN ~台所から、日本を元気に!~
料理研究家の皆さんの、ごはんリレー。gnasさんのblogで知りました。
こんな時・・・だからこそ、簡単で美味しく、そして楽しく作れるレシピを。
その趣旨に大いに賛同いたします。
食べることは人間の基本!
お腹が満たされていないと、精神状態も悪くなってしまう。
こんな時だからこそ、日本のお母さんたち、
お料理できる範囲で、ごはんを作って、家族の健康を守りましょう!

高橋雅子さんレシピの、ナン。
送ってもらったレトルトカレー、子供向けのは品切れだったようで
骨付きチキン入りのインドカレー。
あまりレトルトカレー好きじゃないんだけど、これはかなり美味しくてビックリ。
油っぽくないし、甘みの中にスパイスが効いてて。
ナンも、気負いなく作れるレシピなのでとってもありがたい。
ボウルの中でコネコネするだけで大丈夫でした。
ホットプレートとか、フライパン焼きできるのも嬉しいですよね。

もちもち・香ばしくって、もぐもぐ噛みしめながら
食べることって、作れることって、幸せだなあと感じました。
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by assam-milk | 2011-03-23 17:03 | パン

なんとか・・・

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生きております。
週末に二男がダウンし、予想してたとおり長男も倒れ・・・
今週はとにかく巣ごもりしてます。
レッスンも中止、納品もいっぱいあったのにお断りして、心苦しいですが
万全の状態で作らないと、けっしていいパンにならないので、
しかたのないことと思うしかないですね。。はぁ。

こどもが、まだ小さいせいなのか、彼らの体調が悪くなると
自分もそのペースに乗せられて?シンクロして?しまって
テンションもMAXに下がっております。
こどもが食べないから、ごはんも全然作れてないし・・・

いよいよ3月突入、仕切りなおして軽やかにいきたいものです(来週から、、)

週あけにかろうじて焼いてた、プチパン。
ビストロ二段焼き、最初の頃試してみて、焼き色が全然つかなくって
それいらい敬遠していたのだけど。
予熱高めにして、天板差し替えればなんとか大丈夫!
ひさびさにスーパーカメリヤを買って、
そのきめ細かな粒子、真っ白でサラサラ、焼き上がりのボリュームと弾力感。
こんなにおいしかったっけ?
はるブレ神話崩れそう(笑)
5月からは、このプチパンをいっぱい丸めてレッスンする予定です。
薄い皮がぱりっとして、バターを挟んで食べると最高。



寝っ転がってるこどもをさすりながら(笑)、ipadでネットサーフィン。
やっぱり本、見ちゃいますね。
ブランドムック本結構好きで、あれこれ買ってるんですが
PAUL&JOEのムックも予約してました。
届いてびっくり、こんなしっかりしたBAGは今までなかった。内ポケットと、留め金まで付いてるし
春らしい色合いで、使うのがわくわくです^^
こちらの化粧品はパッケージが乙女っぽくてカワイく、パウダーなど使っているのだけど
お洋服もステキ♪
あと、なかしましほさんのケーキ本も押さえときました。
ケーキは、一冊目のより配合がシンプルになってるみたい。味はどうなんだろう?
スコーンも焼いてみたいし、早くテンション上げなくっちゃね。
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by assam-milk | 2011-03-03 14:20 | お気に入りの道具・雑貨

いろいろ記録

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3月間近になって、やっと、寒さが和らいできたような。
まだまだ風は冷たいけど、お風呂上がりにフリース着るのが窮屈に感じたり
リビングに入ってくる日射しがまぶしくて暑い!くらいに感じたり。
春は確実に近づいているなーと思います。

今シーズン、クロワッサン作ってないなあ・・・(焦)


今週は、園行事にレッスンに、どたばたと過ぎて行った日々でした。
園児連れの持ち寄りは、チーズフォカッチャと焼き野菜のマリネを持参。
卒園までのカウントダウンが始まり、
こうして皆と集まって遊べるのもあとわずか・・・
なんて思うと切なくなっちゃいます。

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納品は、ベルギーワッフルとミルクハース。
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自宅用パンをひとつも焼いてなく、しばらく本仕込のお世話になってました。
週末だし~とバゲットを2本仕込んだものの、
二男が突然の発病>< 
あたふたしつつ、片手間に作業していたら、
やっぱりてきめんに出ちゃいましたねー
発酵を微妙に遅らせて、どっちがいいのか確認しようと思ったのに
2本めは成形もクープもグジャグジャになってしまった。
バゲットは無心でやらないといけません!!

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このブログを見て、「あの蜂の巣のやつ食べたい!」っとリクエストもらったりして
営業活動も順調に(笑)
ただ、2本焼きはかなり神経もすり減らすため、他のパンとの重複はいたしかねますm(__)m
今週お渡しぶんも、美味しく焼けるように頑張ります☆

この細い微サフバゲは、横っ腹をカットしたほうが食べやすいですね。
シンプルにバター&ジャムや、オリーブオイルと生ハムとか
おつまみにもなる香ばしさです。

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酵母のキャラメルケーキも焼きました。
今回は、レシピの同量のキャラメルクリームを、型入れの前にざっと混ぜ入れて
マーブル模様になるように。
これだと、ところどころキャラメルがアクセントになって、見た目も華やか。
最初に混ぜてしまうのももちろん、どっちでもおいしいと思います。
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by assam-milk | 2011-02-26 17:16 | パン

蜂の巣バゲット

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Coupe Junkiesのパン~バゲット・カンパーニュ・山食~
いよいよ発売ですね!
工程を読んだらもう、生地仕込まずにはいられませんよ~。
私も、なるべくなるべく、手順の通りに作ってみました。
普段のバゲットは、粉量250gの大きめなので
130gで仕込むのが、なんだか理科の実験みたいで・・・
私にしては異例の、2本仕込み。
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とにかく、発酵段階での「生地状態の見極め」、が
最大のキモですね。
はっきりいってクープ入れなんて、二の次、三の次。
発酵、成形がうまくいっていれば、クープは開くものです(本文より)

成形時に、形を整えるために結構ペンペン叩く(笑)んですが
それでも、しっかり発酵が取れていれば、気泡は無くならないものなんですね。
パンチとか、けっこうテキトーにやっていたし、
温度も高めでいいのね・・・とか、細かいところを再確認できたのもよかった。
ダルダルな生地だからいいってものじゃなくて
それをしっかり鍛えてやって、成形に耐えうるように・・・
目からうろこがいっぱい落ちました!

で、焼けました!
軽くて、香ばしくって・・・すごい。ずーっとビキビキ言ってました。
細いので、いつもはコワイ搔っ捌きも、楽にできた。
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こんなの、私にも焼けるのね。感動。
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微量イーストバゲは、わりと得意で、失敗しらずだったのですが
ますます美味しく焼けそうな気がしてきた☆
このバゲット、皮がとにかく香ばしくて、クラムは少ないものの
瑞々しくてもっちり・・・ああ、幸せ。
徳永久美子さん風に、つめたい発酵バターに
berryさんのラズベリージャム、いちぢく。
簡単タルティーヌにして、がぶっと!

vivianさん、そらママ。さん、
美味しくって楽しい感動を、ありがとうー♪
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by assam-milk | 2011-02-14 16:10 | パン