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5月レッスン試作

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春休みも、パン注文ありがとうございます☆
バゲット二本、軽い感じに焼けました。
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5,6,7月のレッスンパンを試作しています。
春なので、桜あんか、うぐいすあんで・・・と思ったのですが
桜あんは、やはり好き嫌いが分かれるところ。
自分が好きでも、生徒さんが習いたいパンかどうか・・・も
重要ポイントです。
うぐいすあん、色鮮やかだし、甘さも控えめで美味しかった^^
パン生地は、卵なしのでも焼いてみよう。

もう一種類は、グリッシーニ。
こねも簡単、発酵もビニール袋で野菜室に一晩。
かりかり、ぽりぽり、手がとまらなーい。
生ハムを巻いて、クリチをつけて食べてもらおうかな?
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おやつ用に焼いた、オレオのベーグル。
本当は、オレンジピールが入って初めて完成するベーグルなのだけど!!
子供受けを考えると、何も冒険できない・・・泣。
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by assam-milk | 2014-04-02 18:22 | パン | Trackback | Comments(0)

nadinadiパン

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春休み・・・ですね・・・
毎年のことながら、ごはんの支度が毎日つらい(@_@;)
朝ごはん食べながら、今日の昼ごはんなにー?夜なにー?
・・・給食ってすばらしいな・・・と。

納品も最近よくお声をかけていただいて。嬉しいです!
転勤のお友達へと注文いただいた、
バゲット、ブルーベリークランベリーカンパ、いちじくくるみカンパ、
トマトチーズフォカッチャ。すべてホシノ酵母。
トマトチーズは焼いてて、自分で食べたくなった・・・・。ごくり。
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チョコレートクグロフと、「お祝いのお菓子」(ガレットみたいな。中にホワイトチョコとドライフランボワーズ入り)を焼いて、ヲタ会の皆さんと会食へ。
塩釜の有名フレンチ店、シェヌーへ。とっても気に入ったのでまた行きたい☆
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いちごのシュトレンお疲れ様会!
だったのでした。
ヲタの皆さんの、シュトレンへの情熱、ほんとうにすごい・・・
アツく語る目が、きらきらと輝いてました。
苦労を重ねて、作りだした子が、手元を離れて
先生のもとで販売されることになり
大勢のかたの口の中に入る。
これってすごいことですよね。
一から制作に関わった人にしか分からない、いろんな事情もあるでしょうし。
本当にみなさん、お疲れ様でした!

ゆうき先生のパンもどれも美味しくってー。
デッキオーブン、まだ見てないので、次回のレッスンが楽しみです。
チャバタは、もっちり瑞々しい生地にケイパーのぴりり感、
生ハムの塩気が最高!!
紅いブロートは、口にいれた瞬間からオレンジの香りが立ちのぼり
かみしめて食べる幸せを味わえたし。
シュトレンも、甘酸っぱくてしっとりしたフィリング、苺の香り、
試作で頂いたのとほぼ同じ印象でした!
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また先生のパン食べたいですー☆
ごちそうさまでした^^
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by assam-milk | 2014-03-26 11:40 | パン | Trackback | Comments(0)

ナディ振り替え 中級1

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大雪のため幼稚園が自由登園になった日、
外ランチの予定でしたが急遽、うちで簡単ランチを。。
ナッツのパンは、ホシノ酵母で。牛乳を少し入れて、油脂なし。
ほんのり甘くておいしかった。
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新生ナディハウス!
記念すべき第一回目は、中級1の振替でした。
予想通り(汗)迷いましたが、無事に到着したのは
広々とした素敵なスタジオー!!
すでに、ゆうき先生のオーラが満ち溢れる空間でした。
で、パンは、ずっと食べたかったピロシキと、チーズブレッド。
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2種類のハードチーズを、これでもかってくらいガッツリと。
ふわっと巻き込んだら、焼く前にもシュレッドしたのをてんこ盛り。
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焼けてみると、別物かってくらい膨らんでた!
もう間違いなく美味しいよね・・・
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ふわっと巻いているため、中に空気が入るせいで
空洞ができるんだけど、この層のパリっとした感じがまた・・・
たまりません。
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ピロシキは、お肉でなくグルテンバーガーを使って。
カレー粉も先生こだわりのもの。香りがとてもよかった。
具があふれるのがこわくて、なかなかたっぷり包めず^^;
低温の油でじっくりと揚げていきます。
未発酵の状態から揚げるのがポイント!

きのことキャベツのスープも優しい味でしたー^^
またこのスタジオで、いろんなパンを焼けるのが楽しみです☆
ご一緒した皆さんもありがとうございました。

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持ち帰り生地は、
とりあえず白焼きしときました。
食べるときにチーズか、じゃこ&海苔を載せてっと思っております。
最近、ルヴァンですっかりナマケてしまってたので、
計量とか捏ねとかが新鮮でしたー。
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by assam-milk | 2014-02-21 11:38 | パン | Trackback | Comments(0)

ナディハウス ルヴァン課2-1

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新年、初のナディハウスに。今回からやっと、ルヴァン課パート2です。
ますます訳わからなくなってますが、、、
ライ麦のサワー種のお勉強でした。
自家製酵母・・・管理の難しさがネックだなー、
なにを培養しているのか分からなくなるのが怖い!

「スペックブロート」スペックは、ベーコンのこと。
お引越しを控え、先生渾身の手作り(笑)焼き網にて、ベーコンをかりかりに焼く。
これを、細かくちぎり、キャラウェイシードと練りこむ。
生地は、捏ねてすぐはこんなにねとねと~。
時間をおくと、ふしぎと、つるんとまとまるんだけど。
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ヴァイツェンミッシュブロート。
がっつりライ麦パン!な感じですが、イースト配合のため
食べてみるとわりと軽くて、食べやすいです。


自宅でサワー種をおこし、繋いでいくのは本当に手間ひまがかかる・・・
そんなに頻繁に焼くものでもないし、
衛生的にも問題があるため。
ベーカリーでも、市販のスターターを使用し、種を起こしても
5回繋ぐのが限界だそう。。。

私、ホシノ酵母だけで精いっぱいです(@_@;)


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お楽しみのランチタイム☆
先生のチリコンカン、お肉でなく、グルテンバーガー使用。あっさり食べられます。
クローブの香りが効いていて、寒い冬にもいいですねー。
柚子の飲む酢や、ゴルゴンゾーラとマスカルポーネのしましまチーズや
おいしくて、刺激を受ける食材がたくさん!
いつもながら勉強になりましたー。

あ、、一つ発見。自分、キャラウェイ苦手(汗)


次回からは、心機一転、場所をうつしてのレッスンです。こちらも楽しみ^^
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by assam-milk | 2014-02-10 11:33 | パン | Trackback | Comments(0)

レッスン風景

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メランジュールロボでメレンゲ!
任せきりにして、別の作業をしたらいいのに
ついつい、回ってるとこを観察してしまう(笑)
元旦に、ホテルの朝食で食べた、さくさくふわふわなワッフルが忘れられず!
メレンゲ仕立てのワッフルにしてみた。
んー、もっと表面サクサクだったなあ^^;
あっさりしてて、軽いので、ついつい食べ過ぎちゃいます。
バターとメープルシロップたっぷりかけて。。
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レッスン初回は、いつも心の準備・道具の準備が足りず><
汗だくになっておりました。。もっと余裕をもってやらないといけません。。
なんとか、焼き上がり、ランチ風景を。
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今回は、カフェのランチプレートを意識して♪
作業自体は、パンの成形がメインなので、のんびり遊びに来ていただく感じです。
きのこのクリームスープは、一番人気のスープ。
キッシュの深い型は、希望者が多ければ、共同購入したいと考えています。
欲しいかたはご連絡くださいね。

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デザートには、いちごのゼリー。
毎年、ムースが定番だったのですが、今年は新メニュー考案しました☆
二層になっていると、ちょっと手が込んだ感じしません?(笑)
実際は、私が作るものですんで、簡単に~(でも美味しい!)
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夜焼きあがった、カレンズとクランベリーのプチパン。
大きく焼いてカットするのと、小さく焼いてちぎって食べるのと
どちらが美味しいかなー。選べません^^
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by assam-milk | 2014-01-18 17:22 | パン | Trackback | Comments(0)

green notes レッスンパン

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年始のgreen notesレッスンメニューは、「コーヒーケーキ」
コーヒー入りではなく、コーヒーのおともに食べるリッチなパン、という意味です。
ケーキみたいな、あまあまふわふわなパンです^-^

ねじねじしたらスクエア型につめて、
サクサクのストロイゼルと、アーモンドスライスをたっぷりと☆
焼き立てはもちろん、冷めて落ち着いてからのほうが
個人的には好きかも~。
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「かぼちゃのキッシュ」
キッシュ生地から手作りしますが、簡単にできちゃいます!
冷凍パイシートよりも脂っこくなく、サクサクです。
深さのある型で焼きますので、カフェ風の、フィリングたっぷりなキッシュは
ボリューム満点です^-^

三月まで、全日程満席となっています。
体調管理の難しい季節ですが・・・・
毎年、我が家が一番アヤシイ感じなのですが・・・・
みなさまとお会いできるのを楽しみにしております!!
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年末、レッスン時に生徒さんから「買ったんですよーいいですよー」という話をお聞きし、
二年越し?くらいで、やっと踏ん切りがつき!
メランジュール・ロボ購入しちゃいました。(通称・マキコ)
ヲタ会では何度か目にする機会もあり、性能も分かっていたのですが
自分が使いこなせるかどうかは・・・・。。。

とりあえず、パン生地500gはモーターがやばい感じになりました(汗)
捏ねは、300gくらいが無難なようです。
お菓子専門にしたほうがいいかなぁー。。。
自信がついたら、レッスンでも使いたいと思います。

私にしては珍しく、赤を選んだんですが
アクセントカラーもたまには、いいですね☆
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by assam-milk | 2014-01-09 08:16 | パン | Trackback | Comments(4)

試作!

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空いた時間で、次回のパン試作。
頭を切り替えていかないと、次に進めない…
特に、年末年始を挟むから、気持ちを引き締めないと!

ふっわふわの、あまあま、
コーヒーケーキ。
コーヒー入りではなく、コーヒーにぴったりの、おやつパンという意味♪
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by assam-milk | 2013-12-07 16:22 | パン | Trackback | Comments(2)

ナディハウス ルヴァン1-5

ナディハウス ルヴァンpart1も5回目。最終回です。
引き続き発酵種のお勉強、フォアタイク法にて
パンドセーグル・オ・ザプリコ
アプリコット入りのハードなライ麦パン。
パン・ブリエ
水分量の少ない、日持ち重視のパン。

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発酵種が300%入るレシピ、種の水分だけで捏ねる感じなので
押しつけながら生地をまとめていく。ベーグルみたいな生地。
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三角にぎゅっと握る成形、これが難しい・・・
ライ麦と、アプリコットって合うんですね。
結構酸味が強いので、あまり使ったことがなかったアプリコット、
冨澤商店の高いほう(笑)買ってみよう。
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古くは、航海用の保存食として焼かれていた乾パン的な・・・
というのでどんなに固いかと思ったら
この外側の皮がおいしいんですねー。さくさく!
先生は、高級はチーズよりも、ベビーチーズと合わせるのがおススメだそう。
口の中で一緒にもぐもぐ・・・
なるほど、納得です(笑)
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ピリ辛ベーコンのホットサラダ。ノンオイルなのにコクがあって美味しい!
ジュワーッと熱したドレッシングを回しかけるの、冬にもぴったりですね。
もう、食べに行ってるだけになってますが、、、
次回からは、サワー種??大丈夫かなー^^;

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by assam-milk | 2013-12-02 16:35 | パン | Trackback | Comments(2)

12月突入・・・

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ある日のレッスン風景。
色合いがなんかおかしいですが(汗)
クランベリーのブリオッシュ。
あめ色玉ねぎのお食事マフィン。

11月は、レッスンと、シュトレンを焼いているうちに終わってしまいました!
なんかもう記憶が飛んでいる・・・
一番の心配ごとであった、幼稚園の二大イベント(幼稚園祭り&音楽発表会)を
無事に終え、ちょっと気がゆるんでいるところ。
いやでも、ぼーっとしてるヒマないです!
1月の試作しなきゃだし、シュトレンも折り返し地点だし
レッスンもまだまだ続きますよー。
あめ色玉ねぎ、、、、がんばろ。自分。

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Iさんからのお歳暮☆
ショコラティエ・エリカの、マ・ボンヌを頂きました。
すごい迫力~!!!
想像よりもがっちり固くて、冷やしてたらダメなのね。刃が折れそう(笑)
もっちりしっかりしたマシュマロと、くるみがぎーっしり詰まってます。
チョコは甘めのやさしいお味。子供たちもクレクレうるさい^^;←ほんとは一人で食べたい・・・
Iさん、ありがとうございました!
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今年も最後の月!
そして、このブログも8周年になります。
ここで一年の総括をば・・・
毎年、何か新しいことにチャレンジしたい☆という目標を持っていますが
今年は、幼稚園のクラス役員を初めて立候補しました。
長男の時から役員さんには大変お世話になっていましたが
やっと、役員の大変さが分かった気がします、、、いい意味でね(笑)

そして、出会いとご縁があり、手話を習い始めました。
今まで自分が知らなかった世界を、知るきっかけになりました。
まだまだ、ジェスチャーの域を出ませんが^^;
長い目でじっくり勉強していきたいし、生活に役立てばいいなあと。
脳トレにもなるしねー。


ここ1,2年はすっかり、のんびり更新となっていますが
それでも、見に来て下さる方がいることに感謝です。
細々とでも、日記代わりにこれからも続けていきたいと思いますので
9年目もどうぞよろしくお願いします^^
assam
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by assam-milk | 2013-12-02 16:10 | パン | Trackback | Comments(2)

11,12月レッスンメニュー

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秋休み中です~~
時間のあるうちに、次回のメニュー試作!
11,12月のレッスンは、
「クランベリーのブリオッシュ」
「あめ色たまねぎのマフィン」 です。

ほんのり黄味色のブリオッシュ生地に、
紅色がアクセントの クランベリーを混ぜ込んで。
真ん中に、クーベルチュールのホワイトチョコを包んであります。
この組み合わせも最高に好き~。
冬に作りたくなるパンです☆

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A.R.Iのレシピで、お食事マフィン。
じっくり炒めた、あめ色の玉ねぎがたっぷり。
ランチ用なので、スモークサーモンもプラスしてみました。
フィリングがヘビーな感じなのですが
生地は、ふんわり・ふわふわ~!さらっと食べやすいですよ。
混ぜすぎないことで、軽い食感を出します。

おかげさまで、レッスン日程すべて満席となっております。
希望者には、キャンセル待ちが出た場合にご連絡差し上げますので
よろしくお願いします☆
クリスマスシーズンも間近なんですねー、
毎年、ほんとに毎年、病気との戦いなんですけども(苦笑)
みなさまと また元気に、パン作り、楽しみたいです!
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by assam-milk | 2013-10-15 16:30 | パン | Trackback | Comments(0)